1、 在总厨师长的领导下,组织调动各灶头,严格按照菜式规定烹制各种菜肴,保证出品质量,掌握各种菜式的烹制特点和技术要求;
2、熟悉各种原料的名称、产地、特点、价格、出城率、淡旺季;
3、协助总厨师长检查验收购进货源的鲜活、质量、数量是否符合要求,并负责原材料的保管;
4、遇到货源变化,时令交替,协助总厨师长更换菜式,根据厨师长的要求,设计、创新烹制新菜肴、协助管理和爱护本岗位各项设备用品,有损坏拭及时补充及报修;
5、服从厨师长的工作调配,并尽可能的帮助和指导其他同志完成各项工作;
6、协助厨师长做好年终、月终所有设备用品的盘点工作;
7、严格执行卫生工作制度,做好锅头的各项清洁工作。